Apéritif ABC Drouin

Bouche : bouquet intense de saveurs, mêlant les arômes de pommes cuites (tarte tatin) et d’épices. Cannelles, armoises, quinquina, fleurs et agrumes se fondent harmonieusement dans un bouquet à la fois suave et intense.

L’ABC de Christian Drouin est produit comme un vermouth, mais sur une base de pommeau de Normandie, un jus de pomme fortifié au Calvados. Pour concevoir la recette de cet apéritif à base de calvados (d’où le nom ABC), Drouin a fait appel à 7 bartenders renommés dont le Sauvage qui à participer à l’élaboration de la recette finale.

Depuis trois générations, la famille Drouin se passionne pour la pomme à cidre qu’elle transforme de plusieurs façons, à travers des gammes de cidre, de Pommeau, de Calvados ou encore de Gin.

L’art de la production de l’ABC conjugue le mutage d’un moût de pomme avec un jeune calvados, son vieillissement en fût de chêne, et son aromatisation par un bouquet de plantes et d’épices, telles que le Quinquina, l’Armoise, la Cannelle, l’Orange, la Fleur de sureau ou encore le Yuzu.

Les débuts du projets menés par Guillaume Drouin

Plus de 5 ans de travail auront été nécessaires à la création de ce nouvel apéritif. La vision de départ de Guillaume Drouin fut d’appliquer les méthodes de production des vermouths aux fruits normands : la pomme et la poire. Les premiers essais sur des bases de cidre ou de poiré n’étant pas concluants, ce fut finalement le pommeau de Normandie qui inspira à la maison Drouin la base de la recette de l’ABC. Un Calvados assemblé au mout de pomme et vieilli en fût de chêne sert de matière première. Puis Une première sélection de plantes aromatiques et d’épices est réalisée pour venir enrichir le bouquet.

Un travail d’équipe en lien avec le monde du bar.

La maison Drouin décide alors de s’entourer de 7 barmen aguerris à l’utilisation du vermouth en cocktail afin de poursuivre le travail de création.

Onnis Francesco, Tristan Rainteau, Resende Flavi, Pierrick Sordet, Lucas Maraton, Valentin Norber, Douglas Horvarth

Ensemble, ils approfondissent le choix et les proportions de chaque épice et affinent la recette.

Les dernières retouchent ont été apportées en Juin 2023

70cl / 17%

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